Für die Zubereitung braucht es etwas Zeit (ca. 3 Stunden solltet ihr einrechnen), damit die kleinen Hefekerlchen ihre Arbeit verrichten können. Ich finde es sehr spannend, wie Hefe und Wein zusammen reagieren und samtige Teige daraus entstehen. 

Dann legen wir mal los:

30 g frischer Hefe mit einer Prise Zucker und 4 Esslöffel lauwarmer Milch auflösen und 15 Minuten abgedeckt gehen lassen.

500 g Mehl (Weizen- oder Dinkel) in eine Rührschüssel geben, eine Mulde bilden, 2 Eier, die Hefemischung und 1 Teelöffel Salz dazugeben und alles mit dem Mehl vermischen. 200 ml Riesling (lauwarm) dabei langsam zugeben und einarbeiten. Es sollte ein fester Teig entstehen. Diesen gründlich kneten und klopfen, um ihn zu durchlüften. Dann 150 g zimmerwarme Butter einarbeiten. Den Teig von der Schüssel lösen, mit einem Tuch bedecken und ca. eine Stunde gehen lassen.

Eine Bundform (geht zur Not auch eine Kastenform) mit Butter einfetten und bemehlen.

150 g Schinkenspeck oder für Vegetarier 100 g getrocknete eingelegte Tomaten, in kleine Würfel schneiden. 100 g Emmentaler Käse reiben, 100 g Walnüsse hacken und alles zusammen in den fertigen Hefeteig einkneten. Die Teigmasse in die Bundform verteilen und nochmals abgedeckt 45 - 60 Minuten gehen lassen.

Hefeteig hat es gerne warm (aber nicht heiß) und er hasst Zugluft!

Den Backofen auf 190°C (Ober-Unterhitze) vorheizen. 

Die Bundform in den heißen Backofen schieben und ca. 45 Minuten backen, bis er goldbraun ist und durchgebacken.

Nach dem Backen abkühlen lassen und auf ein Kuchengitter stürzen. 

Ei, dann lossenen eisch schmegge!

(Guten Appetit!)

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